.:: Möcüzə ::.

Мир масел

История подсолнечного масла началась в 1829 году. Именно тогда крепостной крестьянин Даниил Бокарёв из слободы Алексеевка в нынешней Белгородской области получил из семян подсолнечника янтарного цвета жидкость – подсолнечное масло. Если бы эта идея не пришла Даниилу Бокарёву в голову, то, возможно, русские до сих пор бы только лузгали семена этого странного растения и оставались бы в неведении относительно других его назначений. Сегодня способ, изобретенный Бокарёвым, называется холодным прессованием. Им продолжают пользоваться в южных деревнях. Масло получается ароматное, вкусное, к тому же очень полезное – в нем сохраняются практически все биологически активные компоненты. Однако хранится оно плохо, быстро мутнеет и прогоркает. Но это решаемо: в мутное масло добавляют соль (чайную ложку на литр), оставляют на несколько дней, после чего переливают в новую бутылку осветленный продукт, оставив на дне старой густой осадок. Масла, полученные горячим прессованием, окрашены интенсивнее и пахнут не свежими семечками, а ароматизированы за счет продуктов распада, которые образуются во время нагревания. При горячем прессовании в масле остается меньше белковых и других веществ, и именно поэтому хранится оно лучше.
Самым эффективным и современным способом выделения жира из семян (до 99%) считается экстрагирование: масла растворяются в специальном кипящем бензине, который удаляют потом парами воды. Так теперь получают около 90% масел. Дальше масло очищают. По степени очистки масла делятся на сырые, нерафинированные и рафинированные. Сырое масло только фильтруют, поэтому оно самое полноценное. Нерафинированное очищают частично – отстаивают, фильтруют, гидратируют (обрабатывают горячей водой: белковые и слизистые вещества набухают, выпадают в осадок и удаляются) и нейтрализуют (воздействуют на нагретое масло основой, в результате чего удаляются свободные жирные кислоты). Рафинированное масло – это масло высшей степени очистки. Из его состава удалены красящие и ароматические вещества.